La bouche du four à bois Vecchio Forno : arc de brique, flammes et braises

Pizzeria · Four à bois · Depuis le feu

Vecchio Forno — pizzeria au feu de bois à Clichy

Vecchio Forno · Clichy

Le dernier four allumé du réseau Vecchio Forno : une trentaine de pizzas cuites à 450 °C, et le panuozzo au déjeuner. Sur place, à emporter ou livrée.

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7j/7midi & soir

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450°Cfour à bois

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Le pizzaiolo enfourne une pizza à la pelle dans le four à bois

90sde cuisson

Le feu de bois

Une flamme
qui ne s'éteint pas

Au 25 rue Castérès, à deux pas de la mairie, notre four à bois tourne du midi au soir. Il monte à 450 °C — et à cette température, une pizza cuit en 90 secondes.

La pâte gonfle d'un coup, la croûte se marque de bulles noires, et le cœur reste moelleux. C'est cette cuisson-là qu'on ne peut pas imiter dans un four électrique. Celui de Clichy est le dernier allumé du réseau — début 2026, rue Castérès — et il travaille comme les six autres : même pâte, même flamme, mêmes 90 secondes.

Le midi, le panuozzo sort du même four : le sandwich au pain de pizza cuit au feu de bois, pour une pause déjeuner qui ne s'éternise pas.

Le fourVoûte en brique réfractaire, chauffe au bois, flamme visible en salle.
La carte48 références : traditionnelles, originales, crémeuses, signatures, panuozzo, desserts.
Le quartierClichy, Levallois-Perret, Asnières-sur-Seine, Saint-Ouen, Paris 17e — livraison dans les Hauts-de-Seine.

Avant le feu

Quatre
ingrédients

Une pizza, ça ne commence pas dans le four. Ça commence par une pâte qu'on laisse prendre son temps, un peu de sauce tomate, de la mozzarella et quelques feuilles de basilic.

« De la farine, de l'eau, du sel, du temps.
Le reste, c'est le four qui s'en charge. »

Pâte à pizza, farine, basilic et tomates vus du dessus

La farine
Le squelette de la pâte. C'est elle qui tient la bulle quand la chaleur arrive d'un coup.
L'eau
Elle réveille la farine. Trop, la pâte colle ; trop peu, elle casse sous la main.
Le sel
Il ne sale pas, il structure. Il calme la levure et fixe le goût de la croûte.
Le temps
Le seul qu'on ne peut pas accélérer. La pâte repose bien avant de voir le feu.

Les incontournables

Elles sortent
du four

Six mois que le four tourne rue Castérès, et ces six-là reviennent déjà plus que les autres — à Clichy comme à Levallois-Perret ou Saint-Ouen. Les 42 autres références vous attendent sur la carte.